le ricette di AgriBio
ZUPPA di ROVEJA:
Preparare un soffritto con cipolla, carota, sale e peperoncino. Unirvi la roveja precedentemente cotta. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e un litro di brodo vegetale fino a ricoprire i legumi.
Lasciare cuocere la zuppa per circa 45 minuti, quindi servirla accompagnata da crostini di pane tostati.
ZUPPA DI FARRO CON FUNGHI PORCINI
Preparare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Far soffriggere per pochi minuti con olio e poca acqua. Aggiungere quindi i funghi porcini tagliati a fettine e il farro precedentemente lessato. Salare a piacere, pepare e far cuocere per 20-25 minuti. Questo piatto può essere servito con del pecorino fresco.
VELLUTATA DI CECI CON BRUSCHETTA AL TARTUFO
Mettere i ceci a bollire con rosmarino e aglio. Salare a piacere. A fine cottura dopo aver tolto gli odori, frullare il tutto e aggiungere dell’olio extravergine d’oliva. Servire la vellutata accompagnata da bruschette al tartufo.
