Legumi, la loro importanza nella dieta mediterranea

I legumi sono protagonisti della Dieta Mediterranea. La loro versatilità ne ha fatto un protagonista assoluto e le proprietà nutritive non fanno che rendergli giustizia.

In primo luogo va detto che i legumi sono una fonte di nutrienti essenziali, fornendo proteine a basso costo. E' importante che vengano consumati non come contorno, ma come pasto principale in almeno 2-4 volte a settimana.

Non è un errore neanche associare legumi e cereali, secondo la tradizione mediterranea. La composizione di amminoacidi delle proteine nei legumi è diversa da quella dei cereali. Un quadro che diventa complementare e utile.

I legumi sono utili anche per la funzionalità intestinale, grazie alle fibre. Ma sono anche ricchi di ferro, selenio, zinco, calcio, fosforo e potassio, vitamine del gruppo B e sono una buona fonte di energia con il 50 per cento di carboidrati.